La ricetta del mezzogiorno porta la firma di Ivano Ricchebono. Il cuoco ligure, reduce dai bagordi sanremesi, torna per celebrare una delle eccellenze della sue terra, preparando i ravioli di Recco.
Ingredienti
- 200 g farina 00, 50 g farina di semola, 6 tuorli, mezzo bicchiere di vino bianco, sale
- Ripieno: 500 g crescenza, 1 tuorlo
- Condimento: 300 ml panna, 100 g stracchino, 50 g burro
- 250 g farina 00, 250 g farina Manitoba, acqua, olio evo
Procedimento
Condimento: scaldiamo dolcemente lo stracchino con la panna. Una volta sciolto, spegniamo e frulliamo con il mixer ad immersione.
Ripieno: lavoriamo la crescenza con il tuorlo.
Tiriamo la pasta all’uovo sottile, in modo da ottenere una sfoglia quasi trasparente. Sulla stessa, disponiamo delle noci di ripieno alla crescenza. Copriamo con un’altra sfoglia, facendola ben aderire. Ritagliamo i ravioli con la rotella e li mettiamo a cuocere per pochi istanti in acqua bollente e salata.
Per completare, impastiamo la farina 00 e Manitoba con un filo d’olio ed acqua quanta ne serve. Ottenuto un panetto omogeneo e compatto, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare almeno 1 ora.
Tiriamo l’impasto con la sfogliatrice, in modo da ottenere una sfoglia sottilissima. Ritagliamo dei triangoli e li mettiamo a friggere in olio caldo e profondo: devono diventare dorati e croccanti, come delle chiacchiere.
Scoliamo i ravioli e li saltiamo in padella con burro fuso e poca acqua di cottura. Li serviamo con sopra la fonduta di stracchino e le sfoglie di pasta fritte.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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