Federico Fusca, dopo aver raccontato una Pasquetta di eccessi, ci prepara un primo piatto estivo, leggero e profumato, una pasta ripiena. Ecco i ravioli con melanzane e ricotta.
Ingredienti
- 500 g farina, 5 uova
- 2 melanzane, 500 g ricotta, 2 limoni, 150 g zucchero semolato, 80 g burro, timo, santoreggia, bottarga di muggine
Procedimento
Facciamo la sfoglia impastando la farina con le uova. Lasciamo riposare il panetto ottenuto, avvolto nella pellicola trasparente, per almeno 30 minuti nel frigorifero, poi lo tiriamo col mattarello o con la macchinetta.
Tagliamo le melanzane a metà in orizzontale, facciamo delle incisioni sulla polpa, le mettiamo su una teglia foderata con carta alluminio, condiamo con abbondante olio, un pizzico di sale e di pepe, chiudiamo la carta alluminio a cartoccio e inforniamo a 180° per un’ora. Poi scaviamo la polpa tritandola finemente al coltello o al mixer.
In una ciotola mettiamo la ricotta, un pizzico di sale e di pepe, uniamo la polpa delle melanzane, la scorza grattugiata di un limone e amalgamiamo tutto. Mettiamo in un sac a poche. Mettiamo dei mucchietti di ripieno distanziati sulla sfoglia, copriamo con sopra un’altra sfoglia, ne ritagliamo dei ravioli che lessiamo in acqua bollente e salata. Li scoliamo in una padella con burro fuso, timo e santoreggia e mantechiamo.
Per il limone candito, tagliamo a fettine belle sottili il limone, le sbollentiamo due minuti e poi le mettiamo in acqua e ghiaccio. A parte facciamo bollire l’acqua con lo zucchero in modo da ottenere uno sciroppo, quindi mettiamo a candire le fettine di limone per qualche minuto.
Serviamo i ravioli decorandoli con fettine di limone candito e spolveriamo con abbondante bottarga grattugiata.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
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