Marzo pazzerello… mai quanto Daniele Persegani! Il cuoco emiliano, un ciclone nelle cucine del mezzogiorno, apre il menu di oggi con una delle sue golose proposte, un dolce classico, le raviole alle ciliegie.
Ingredienti
- 400 g farina 00, 100 g fecola, 250 g burro, 200 g zucchero, 1 uovo, 3 tuorli, 1 bustina di lievito per dolci, vaniglia, limone
- 400 g confettura di ciliegie, mezzo bicchierino di maraschino, 50 g biscotti al cacao, 100 g cioccolato fondente
- 250 ml liquore alchermes, zucchero
Procedimento
Prepariamo la frolla, lavorando (in planetaria o manualmente) il burro morbido con lo zucchero semolato, quindi uniamo la polvere lievitante, l’estratto di vaniglia, tre tuorli d’uovo e uno intero. Incorporiamo la farina, la fecola e profumiamo con la scorza di limone grattugiata. Lasciamo riposare il panetto ottenuto in frigorifero per mezz’ora, avvolto nella pellicola trasparente.
Ripieno: frulliamo i frollini al cacao con il mixer e, una volta polverizzati, li mettiamo in una ciotola con la confettura di ciliegie, cioccolato fondente a scaglie e un goccio di liquore al maraschino. Amalgamiamo bene.
Stendiamo la frolla ad uno spessore di 3-4 mm, con il mattarello. Distribuiamo il ripieno a mucchietti distanziati sulla frolla. Ripieghiamo la frolla sul ripieno, come stessimo facendo dei tortelli/ravioli. Con un coppapasta, ritagliamo le mezzelune. Inforniamo a 180⁰ per 15 minuti, forno caldo e statico.
Facciamo uno sciroppo con acqua e zucchero, spegniamo ed uniamo l’alchermes. Inzuppiamo le raviole nella bagna e le passiamo nello zucchero semolato.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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