Nell’anniversario della morte del grande Leonardo Da Vinci, con un Alfio agghindato per l’occasione, anche la cucina si fa grande, il piatto dell’arrogante Ivano Ricchebono. Il cuoco ligure, oggi, ci propone una quiche alle verdure primaverili.
Ingredienti
- Pasta: 400 g farina manitoba, 210 g acqua, 8 g sale, 20 g olio evo
- Ripieno: 1 l panna fresca, 300 g formaggio grattugiato, 6 uova, 1 mazzo di erba cipollina, 1 mazzo di asparagi, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 3 zucchine, 1 broccolo verde, 100 g piselli freschi, 1 melanzana viola, olio, sale e pepe
Procedimento
Prepariamo la pasta, lavorando la farina manitoba con acqua, sale ed olio evo. Ottenuto un panetto liscio, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno 1 ora.
Ripieno: dividiamo il broccolo in cimette e lo sbollentiamo in acqua salata. Facciamo lo stesso con i piselli.
Puliamo i peperoni e li tagliamo a dadini piccoli. Li saltiamo in padella con un generoso filo d’olio. Facciamo lo stesso con le zucchine e la melanzana (tagliamo a dadini e rosoliamo in padella con olio e sale).
In una ciotola capiente, sbattiamo le uova intere con la panna (o latte) ed il formaggio grattugiato, sale e pepe.
Tiriamo la sfoglia sottilissima, dev’essere quasi trasparente. La posizioniamo all’interno di una tortiera rivestita di carta forno, coprendo anche i bordi. Sul fondo disponiamo tutte le verdure spadellate e sbollentate e le punte degli asparagi crude. Versiamo sopra la miscela di uova e panna e completiamo con un trito di erba cipollina. Ripieghiamo la sfoglia sui bordi e mettiamo in forno caldo e statico a 170° per 90 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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