Chloe Facchini, protagonista di un’intervista a cuore aperto sul Corriere, torna tra i suoi amati fornelli per spiegarci, come solo lei sa fare, come preparare un classico della cucina francese, la quiche alle verdure.
Ingredienti
- Sfoglia: 265 g farina 00, 160 ml acqua, 7 g sale, 280 g burro, 80 g farina 00
- 50 g mandorle sfilettate
- 150 g finocchi, 150 g piselli, 1 carota, 1 zucchina, 1 porro, 1 cipolla, 250 ml panna, 2 uova, 2 tuorli, 30 ml aceto bianco, olio, sale e pepe
Procedimento
Sfoglia: lavoriamo il burro con la seconda dose di farina. Diamo la forma di un panetto e lasciamo riposare in frigorifero.
Impastiamo la farina con l’acqua ed il sale; lasciamo riposare il panetto. Lo allarghiamo, posizioniamo sopra il panetto di burro e farina assottigliato e ripieghiamo l’impasto sul burro. Stendiamo e diamo 1 piega da 3 ed 1 piega da 4. Lasciamo riposare l’impasto in frigorifero per almeno mezz’ora.
Stendiamo la sfoglia (possiamo usarne una già pronta) e la usiamo per foderare una tortiera da crostate.
Ripieno: affettiamo i finocchi, li condiamo con olio, sale e pepe e li disponiamo su una teglia con carta forno. Li cuociamo in forno caldo a 190° per 15 minuti.
In padella, mettiamo a soffriggere la cipolla ed il porro affettati con un filo d’olio. Successivamente, uniamo anche la carota a dadini e la zucchina a rondelle. Per ultimi, uniamo i piselli già sbollentati. Condiamo con sale, pepe e sfumiamo con l’aceto bianco.
In una ciotola, sbattiamo le uova intere insieme ai tuorli e la panna. Saliamo e pepiamo.
Sul guscio di sfoglia ancora crudo, disponiamo i finocchi (freddi), quindi distribuiamo sopra le verdure spadellate e, infine, versiamo la miscela di uova e panna. Distribuiamo sopra le mandorle a lamelle e cuociamo in forno caldo a 180° per 40 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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