Primo week end di Carnevale, prima puntata di ‘celebrazioni’ anche nelle cucine del mezzogiorno. Antonio Paolino non si sottrae, proponendo un polpettone di verdure in crosta.
Ingredienti
- Brisè verde: 240 g farina 00, 100 g burro, 60 g spinaci, 40 g acqua, sale
- Brisè gialla: 240 g farina 00, 120 g burro, 60 g acqua, 1 bustina di zafferano, sale
- Polpettone: 450 g patate, 450 g zucchine, 300 g carote, 1 cipolla, 60 ml olio, 5 foglie di basilico, 1 uovo, 150 g pangrattato, 80 g formaggio grattugiato, 150 g mozzarella, sale, pepe
- 1 uovo, 30 g semi misti
Procedimento
In un tegame, facciamo rosolare la cipolla affettata con un filo d’olio. Uniamo le carote e le patate a dadini, le lasciamo insaporire, quindi uniamo anche le verdure a dadini, saliamo, pepiamo, copriamo e lasciamo stufare per 20 minuti. Una volta cotte, le lasciamo raffreddare.
Le condiamo con il formaggio grattugiato, il pangrattato, l’uovo intero, la mozzarella o provola a dadini ed il basilico tritato. Mescoliamo il tutto.
Per le brisè, procediamo in questo modo: mettiamo nel mixer o in una ciotola la farina, il burro freddo a pezzetti e lavoriamo fino ad ottenere una sorta di sabbia. Uniamo l’acqua (gli spinaci frullati con l’acqua, oppure lo zafferano sciolto nell’acqua), il sale e lavoriamo fino a formare il panetto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Stendiamo le due brisè colorate, creando due rettangoli sottili. Li sovrapponiamo leggermente sul lato lungo, premendo un po’. Distribuiamo la farcitura di verdure al centro, quindi ritagliamo delle frange sui lati di brisè e le ripieghiamo sul ripieno.
Spennelliamo con l’uovo sbattuto, cospargiamo di semi e cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 50 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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