La cucina del mezzogiorno di Rai1 diventa la cucina di casa Improta, per qualche minuto. Mauro e Mattia Improta arrivano con un carico di buoni ingredienti e di mille scaramucce. I due cuochi campani, padre e figlio, preparano le polpette di calamari e sgombro.
Ingredienti
- 150 g calamari, 300 g sgombro, 1 patate, 2 tuorli, 1 limone, prezzemolo, rosmarino, olio, sale e pepe
- 2 peperoni gialli, 2 peperoni verdi, 30 ml aceto balsamico, 50 g zucchero a velo, 100 g pangrattato
- 300 ml passata di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, origano
- 80 g olive essiccate
Procedimento
Prendiamo i peperoni interi, li mettiamo su una teglia con carta forno, un filo d’olio e cuociamo in forno caldo a 200° per 20 minuti. Una volta sfornati, li inseriamo in un sacchetto gelo e aspettiamo 10 minuti. Li spelliamo e li puliamo. Disponiamo le falde di peperone su una teglia con carta forno, le spennelliamo con l’aceto e le spolveriamo con lo zucchero. Li mettiamo in forno caldo a 250° per 8 minuti.
Per la salsa, in padella, facciamo rosolare lo spicchio d’aglio con un generoso filo d’olio. Uniamo la passata di pomodoro, spolverata di origano e lasciamo cuocere il tempo necessario.
Prepariamo le polpette: in una ciotola, mettiamo lo sgombro fresco e crudo a pezzettini (possiamo usare anche quello sott’olio), le patate schiacciate, scorza grattugiata di limone, i calamari puliti e a dadini piccoli (crudi), sale, pepe, prezzemolo tritato ed i tuorli d’uovo. Impastiamo il tutto e formiamo delle polpette grandi come noci. Le passiamo nel pangrattato e le rosoliamo in padella con olio caldo profumato con rametti di rosmarino. Una volta dorate su tutti i lati, le trasferiamo all’interno del sughetto di pomodoro e completiamo la cottura, con coperchio (circa 10 minuti).
A cottura quasi ultimata, uniamo le falde di peperone gratinate in forno e lasciamo insaporire. Serviamo con sopra le olive essiccate sbriciolate.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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