La ricetta del mezzogiorno porta la firma di Gian Piero Fava. Ad indovinarla (o forse no) è stata Angela da Modena, che ha dovuto scegliere tra le tre opzioni proposte. Il cuoco romano ha preparato delle golose polpette alla cacciatora.
Ingredienti
- 500 g macinati di vitello, 30 g formaggio grattugiato, 30 g pecorino grattugiato, 1 tuorlo, 2 fette di pane in cassetta, 50 ml aceto, 50 ml vino bianco, 300 ml panna, 75 ml latte, 1 spicchio d’aglio, farina 00, prezzemolo, rosmarino, noce moscata, sale
- 6 carciofi, 2 alici, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, aceto, prezzemolo, timo
- 1 filone di pane, scaglie di pecorino, germogli
Procedimento
Tagliamo la mollica del pane raffermo a pezzetti e la mettiamo in ammollo nel latte. In una ciotola, quindi, mettiamo il macinato di carne, il pane ammollato e strizzato, il tuorlo d’uovo, i formaggi grattugiati, noce moscata in polvere, prezzemolo tritato, aggiustiamo di sale e pepe e lavoriamo con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formiamo delle polpettine grandi come noci. Le infariniamo leggermente e le mettiamo a rosolare su una padella ben calda con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e del rosmarino. Quando sono ben dorate sui due lati, sfumiamo con l’aceto bianco ed il vino bianco. Lasciamo evaporare e, dopo qualche minuto, se vogliamo, aggiungiamo panne e latte; lasciamo cuocere per 20 minuti, coperte.
Per la salsa, sbollentiamo il prezzemolo, lo strizziamo e lo mettiamo nel mixer con le alici, l’aceto bianco, l’aglio ed abbondante olio. Frulliamo.
Puliamo i carciofi, li tagliamo a spicchi e li sbollentiamo in acqua acidulata con del limone. Li scoliamo e li mettiamo a rosolare in padella con olio, scalogno, salvia e rosmarino. Quando sono dorati e croccanti, li condiamo con la salsa al prezzemolo.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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