Affiancato da una Antonella particolarmente soddisfatta dal week end televisivo denso di successi (con The Voice), Gian Piero Fava torna in cucina per proporre uno dei suoi piatti dai mille ingredienti e dalle mille preparazioni. Oggi tocca ad un secondo piatto, il pollo ripieno con salsa al curry.
Ingredienti
- 400 g petto di pollo, 1 cespo di verza, 50 g pecorino, 50 g senape, 200 g caciocavallo, 1 arancia, 200 g panko
- 2 cucchiai di curry, 2 cipollotti grandi, 500 ml panna, 250 ml latte di cocco, 250 g ananas, 1 mela verde, zenzero fresco grattugiato
- 200 g riso basmati, 1 scalogno, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 4 semi di cardamomo
Procedimento
Per la salsa, in un tegame, mettiamo il cipollotto affettato con un filo d’olio, quindi uniamo l’ananas fresca e la mela verde a dadini. Lasciamo brasare per lungo tempo, a fiamma dolce. Quando il tutto è ben rosolato, uniamo il curry in polvere e lasciamo tostare qualche istante. Copriamo con il latte di cocco e la panna ed aggiungiamo un cucchiaio di zenzero grattugiato. Lasciamo cuocere il tempo necessario. Frulliamo con un mixer ad immersione e, se vogliamo, filtriamo.
Prepariamo il riso: in un tegame, facciamo rosolare lo scalogno tritato con un filo d’olio. Uniamo i peperoni puliti e tagliati a dadini ed i semi di cardamomo. Lasciamo rosolare. Nel frattempo, lessiamo il riso basmati per 8 minuti, lo scoliamo e lo passiamo sotto l’acqua fredda, per eliminare l’amido. Quando i peperoni sono ben rosolati, uniamo il riso precotto e lasciamo insaporire.
Sbollentiamo le foglie di verza e le stendiamo su un foglio di pellicola. Le spennelliamo con la senape, spolveriamo con il pecorino grattugiato e posizioniamo sopra una fettina di pollo crudo. Spennelliamo quest’ultimo con altra senape e su un lato mettiamo del caciocavallo grattugiato, del timo, scorza grattugiata d’arancia e pecorino grattugiato. Arrotoliamo la verza sul ripieno, aiutandoci con la pellicola, dando la forma di un rotolino. Chiudiamo a caramella e lasciamo riposare in frigorifero. Dopo il riposo, eliminiamo la pellicola e passiamo gli involtini nell’olio e nel panko. Li disponiamo su una teglia e cuociamo in forno caldo a 160° per 25 minuti.
Serviamo gli involtini a fette su un letto di riso. Coliamo sopra la salsa al curry.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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