“É sempre mezzogiorno”: pollo panato al curry di Gian Piero Fava

Anche questa settimana, Gian Piero Fava invade la cucina con i suoi mille ingredienti (forse troppi…), per preparare un piatto classico, in chiave moderna. Oggi, in particolare, tocca ad un pollo panato al curry.

Ingredienti

• 4 fettine di pollo, 400 g cavolo nero, 8 fettine di caciocavallo, spicchio d’aglio, 1 peperoncino, 50 g pecorino romano, 200 g albumi, 150 g farina di riso, 300 g grissini, 150 g pangrattato, 1 l olio per friggere, sale
• 2 cucchiai di curry, 2 cipollotti, 500 ml panna, 250 ml latte di cocco, 250 g ananas, 1 mela verde, zenzero fresco
• 400 g riso artemide, 12 pomodori datterino secchi, scorza di 1 limone, 4 semi di cardamomo, timo, olio evo

Procedimento

Puliamo il cavolo nero e lo sbollentiamo per qualche minuto. Scoliamo, strizziamo e ripassiamo in padella con olio, aglio e peperoncino se gradito.

Disponiamo le fette di pollo su un foglio di pellicola. Spolveriamo con il pecorino grattugiato, copriamo con il caciocavallo a fette e mettiamo in mezzo un po’ di cavolo nero. Richiudiamo il pollo sul ripieno, chiudendo la pellicola a caramella. Lasciamo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Passiamo i rotolini di pollo nella farina di riso, nell’albume sbattuto e, infine, nella panatura di pangrattato e grissini sbriciolati. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente, quindi mettiamo in forno caldo a 170° per 8 minuti.

Per la salsa, in un tegame, facciamo soffriggere il cipollotto tritato con un generoso filo d’olio. Uniamo l’ananas a dadini e la lasciamo brasare per bene. Aggiungiamo la mela verde a dadini, il timo e le spezie (curry e zenzero fresco grattugiato), quindi copriamo con la panna ed il latte di cocco. Lasciamo bollire per 30 minuti. A fine cottura, la frulliamo con il mixer ad immersione e la passiamo con un colino.

Lessiamo il riso artemide in acqua bollente e salata, aromatizzata con scorza di limone e cardamomo, per circa 40 minuti. Lo scoliamo e lo saltiamo in padella con olio e timo.

Serviamo gli involtini di pollo su un letto di riso artemide, con qualche pomodorino secco, sopra la salsa al curry.

Ancora un’altra ricetta…