A firmare la ricetta del mezzogiorno, la stessa che una fortunata telespettatrice ha potuto indovinare tra tre opzioni, è David Fiordigiglio. Il giovane cuoco bergamasco (di origini campane) quest’oggi propone un goloso secondo piatto, il pollo fritto speziato.
Ingredienti
- 500 ml latte, 500 g panna, 100 ml succo di lime, 20 g paprika affumicata, 15 g pepe bianco macinato
- Pastella: 100 g amido di mais, 115 g amido di riso, 25 g amido di frumento, 50 g farina Manitoba, 265 g birra bionda, 100 ml vodka, olio per friggere
- Salsa Alabama: 300 g maionese, 1 cucchiaio di senape, 3 cucchiaini di salsa al cren, 2 cucchiaini di zucchero, aglio in polvere, sale e pepe
- Salsa Barbecue:150 g zucchero di canna, 180 ml ketchup, 60 ml aceto di mele, 60 ml acqua, 1 cucchiaino di salsa worcestershire, 2 cucchiaini di senape, 2 cucchiaini di paprika dolce, paprika affumicata, pepe
Procedimento
In una ciotola capiente, mettiamo la panna, il latte, il succo di lime o limone, il pepe bianco macinato, la paprika e mescoliamo per bene. Immergiamo le sovracosce di pollo, copriamo e lasciamo marinare per almeno 1 ora in frigorifero.
Per la pastella, mescoliamo gli amido con la farina Manitoba. Aggiungiamo, quindi, la birra e la vodka e mescoliamo con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e fluido.
Preleviamo la sovracoscia di pollo e, senza scolarla troppo, la rotoliamo nell’amido di mais. La mettiamo a friggere in olio caldo e profondo per 2 minuti. La scoliamo e la ripassiamo nella pastella, quindi la tuffiamo nuovamente nell’olio e lasciamo friggere fino a doratura.
Possiamo anche scegliere di fare una doppia panatura, ovvero: passiamo nella pastella, friggiamo 2 minuti, ripassiamo nella pastella e friggiamo fino a completare la cottura. Possiamo fare il tutto in anticipo e, prima di servire, le ripassiamo nel forno caldo e socchiuso per qualche minuto.
Salsa barbecue: in una pentola, mettiamo tutti gli ingredienti e lasciamo bollire per qualche minuto, in modo da farla addensare.
Salsa Alabama: mescoliamo la maionese con lo zucchero; aggiungiamo la senape, il pepe macinato, l’aglio in polvere, il rafano in crema e mescoliamo per bene.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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