La cucina del mezzogiorno torna ad affollarsi; arriva, infatti, Gian Piero Fava con i suoi mille ingredienti e cucchiai. Il cuoco romano, anche oggi, propone una ricetta raffinata, eppure ‘verace’, oltre che goloso. Ecco il pollo fritto ripieno.
Ingredienti
- 4 petti di pollo, 4 fette di asiago, 4 fette di prosciutto cotto, 50 g pecorino, 3 uova, 300 g pangrattato, 200 g panko, 1 cipolla, polvere di peperone, burro, timo, salvia
- Patate ripiene: 3 patate, 3 zucchine, mezzo peperone rosso, mezzo peperone giallo, 1 melanzana, 2 cipollotti, 100 g scamorza affumicata, 12 olive taggiasche, zucchero di canna, aceto di mele, basilico
- pesto di rucola, rucola, besciamella verde
Procedimento
Patate ripiene: in padella, facciamo rosolare le verdure a dadini piccoli (zucchine, peperoni e melanzane) con un generoso filo d’olio.
In un’altra padella, facciamo rosolare il cipollotto affettato con un filo d’olio. Quando è stufato, aggiungiamo lo zucchero di canna, l’aceto di mele (pari quantità) ed uniamo le verdure spadellate. Lasciamo caramellare qualche istante ed uniamo le olive taggiasche.
Facciamo bollire le patate intere e con la buccia. Una volta cotte, le tagliamo a metà e le scaviamo, formando delle barchette. Le farciamo con le verdure in agrodolce e grattugiamo sopra della scamorza affumicata. Le passiamo in forno caldo a 180° per 10 minuti.
Battiamo le fette di pollo e le condiamo con pecorino grattugiato. Su una prima fetta, adagiamo un tocco di Asiago avvolto nel prosciutto crudo o cotto affettato. Copriamo con una seconda fetta di pollo e battiamo ai lati con il batticarne, in modo da sigillare i bordi. Spolveriamo con altro pecorino grattugiato.
Passiamo il pollo ripieno nelle uova sbattute e, subito dopo, in un misto di pangrattato e pane panko. Friggiamo il pollo con burro chiarificato ben caldo, aromatizzato con falde di cipolla: dev’essere dorato sui due lati. La cottura dev’essere lenta, a fuoco medio, e senza coperchio.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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