Gian Piero Fava, dopo tante insistenze, propone un piatto, o meglio, un contorno che rappresenta una passione comune con la conduttrice: le puntarelle. Il cuoco romano accompagna al suddetto contorno un sontuoso secondo, un pollo croccante alla senape.
Ingredienti
- 4 fusi di pollo, 200 g pangrattato, 50 g formaggio grattugiato, 100 g panko, mezzo l latticello, 1 cipolla, senape, timo, burro
- 500 g puntarelle, 8 alici, 1 spicchio d’aglio, aceto
- 70 g maionese, 50 g cetriolini sott’aceto, 1 lime, erba cipollina
Procedimento
Ricaviamo le puntarelle dalla catalogna, quindi le immergiamo in acqua e ghiaccio per farle arricciare. Per il condimento, nel bicchiere del mixer, mettiamo un pezzetto di aglio, l’aceto bianco o di mele, le acciughe, abbondante olio evo, due cubetti di ghiaccio e frulliamo con il mixer ad immersione, fino a creare una sorta di maionese. Scoliamo le puntarelle e le condiamo con la salsa preparata (se le volete croccanti, fatelo poco prima di servirle).
Prendiamo i fusi di pollo disossati e li mettiamo in una pirofila. Li copriamo con il latticello (possiamo diluire dello yogurt bianco con del latte e poco aceto) e lasciamo marinare qualche ora in frigorifero. Scoliamo ed asciughiamo la carne con carta assorbente. La spennelliamo con la senape sui due lati e spolveriamo con formaggio grattugiato e timo. Paniamo nel pangrattato miscelato al pane panko.
In padella, scaldiamo il burro chiarificato con un filo d’olio e mettiamo a friggere il pollo impanato, insieme a dei petali di cipolla e del timo o rosmarino. Una volta dorate, se necessario (nel caso fossero alte), le trasferiamo su una teglia e le finiamo di cuocere in forno caldo.
Per accompagnare, mescoliamo la maionese con i cetriolini sott’aceto tritati al coltello, l’erba cipollina tritata e la scorza di lime grattugiata.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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