Tra una scaramuccia e l’altra, Mauro e Mattia Improta, padre e figlio, si ritrovano uniti in cucina. I due cuochi campani, oggi, propongono un secondo piatto della tradizione, a base di carne bianca. Ecco il pollo alla cacciatora con involtini di verza.
Ingredienti
- 10 pezzi di pollo, 2 peperoni gialli, 2 peperoni rossi, 40 g olive, 10 pomodorini, mezzo bicchiere di vino bianco, 3 spicchio d’aglio, 1 cipolla, rosmarino, alloro
- 6 foglie di verza, 2 uova, 25 g formaggio grattugiato, 25 g pecorino grattugiato, 100 g scamorza, 200 ml brodo vegetale, sale e pepe, olio evo
Procedimento
In una ciotola, mettiamo vino bianco, erbe aromatiche, sale e pepe e mettiamo all’interno il pollo a pezzi. Lo massaggiamo e lasciamo marinare circa mezz’ora. Preleviamo il pollo e lo facciamo rosolare in un tegame, con un generoso filo d’olio, a fiamma vivace. Una volta rosolato su tutti i lati, uniamo la cipolla affettata fine e dell’aglio a pezzi. Aggiungiamo il vino della marinatura e lasciamo evaporare qualche istante. Uniamo i pomodorini a pezzetti, le olive, copriamo e proseguiamo la cottura, aggiungendo un po’ di brodo, per circa mezz’ora.
Puliamo i peperoni, li tagliamo a listarelle sottili e li mettiamo a stufare in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio ed il coperchio.
Serviamo il pollo su un letto di peperoni stufati.
Involtini: scottiamo le foglie grandi della verza, in modo da ammorbidirle.
Per il ripieno, sbattiamo le uova con i formaggi grattugiati ed uniamo la scamorza a dadini e la parte dura delle foglie di verza tritata. Su ogni foglia di verza, mettiamo un cucchiaio di ripieno, quindi chiudiamo ad involtino.
Mettiamo a cuocere quest’ultimi in padella con olio ed aglio. Allunghiamo con il brodo vegetale, copriamo e portiamo a cottura.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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