“É sempre mezzogiorno”: pollo al sale di gemelli Billi

Il secondo piatto? Oggi è opera dei gemelli Billi. I due fratelli dalla risata contagiosa promettono di ingolosirci con un piatto su richiesta di uno spettatore, un secondo a base di pollo, con un contorno ‘estroso’. Ecco il pollo al sale.

Ingredienti

• 1 pollo, 800 g sale fino, 800 g sale grosso, 150 g albumi, 1 cucchiaio di curry, 1 limone, 1 spicchio d’aglio, 10 foglie di salvia, 8 foglie di alloro, timo, prezzemolo, rosmarino, aneto
• succo di 1 limone, scorza grattugiata di 1 limone, 1 cucchiaio di senape, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 1 spicchio d’aglio, timo, prezzemolo, olio, sale
• 1 ananas, 300 g gorgonzola, 150 g ananas essiccato, erbe aromatiche, olio, sale e pepe

Procedimento

In una ciotola, mescoliamo il sale grosso con il sale fino, l’aglio tritato e le erbe aromatiche tritate. Aggiungiamo gli albumi montati a neve e mescoliamo ancora.

Massaggiamo il pollo intero con l’olio ed una spolverata di curry in polvere. Lo posizioniamo su uno strato di impasto al sale (su una teglia con carta forno), quindi copriamo anche la parte superiore con l’impasto al sale, sigillando bene le carni all’interno. Mettiamo a cuocere in forno caldo e statico a 180-200° per 1 ora e mezza.

Per la salsa, in una ciotolina, mescoliamo il succo e la scorza grattugiata di 1 limone con la senape, l’aceto balsamico, olio, sale, timo e prezzemolo tritato, se gradito dell’olio.

Per il contorno, puliamo l’ananas e la tagliamo a fettine spesse mezzo cm. Le saliamo, le disponiamo su una teglia con carta forno e le mettiamo in forno caldo a 180° per mezz’ora. Appena uscite dal forno, disponiamo sopra dei fiocchetti di gorgonzola.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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