La Befana vien di notte… Francesca Marsetti, invece, è già qui, nelle cucine del mezzogiorno, per suggerirci la ricette di un classico della cucina del nord, la polenta concia con polpettine.
Ingredienti
- 250 g farina per polenta, 1 l acqua, 8 g sale, 50 g burro, 100 g gorgonzola, 100 g asiago, 50 g emmental, 100 g formaggio grattugiato, 4 foglie di salvia, 1 cucchiaio di olio
- 400 g macinato di manzo, 70 g formaggio grattugiato, 1 uovo, prezzemolo
- 500 g salsiccia
Procedimento
Prepariamo la polenta, seguendo la lunga preparazione della tradizione (acqua salata, farina di polenta ed una cottura di circa 40-50 minuti). In alternativa, possiamo comprarne una dalla cottura rapida.
In un pentolino, scaldiamo il burro con le foglie di salvia.
Per le polpette, lavoriamo il macinato di carne con il formaggio grattugiato, l’uovo ed il prezzemolo tritato, fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Formiamo delle polpette grandi come nocciole e le facciamo dorare in padella con un filo d’olio.
In padella, facciamo rosolare la salsiccia a tocchetti con un filo d’olio: dev’essere ben dorata.
Una volta pronta la polenta, la mantechiamo con il burro fuso alla salvia, i formaggi a pezzetti e quello grattugiato. Lasciamo cuocere dolcemente per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Versiamo la polenta sul piatto da portata o il tagliere e distribuiamo sopra salsiccia e polpettine.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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