Fulvio Marino taglia un suo perdonale record: panificare ininterrottamente (o quasi) da ben 4 stagione, in diretta televisiva. Il panettiere piemontese, dopo Anna Moroni, è forse la presenza più longeva e più produttiva, in ambito culinario, in televisione. Lo conferma anche oggi, preparando il suo ultimo lievitato per questa stagione, ovvero le pizzette di inizio estate.
Ingredienti
- 500 g farina tipo 0, 150 ml acqua, 150 ml latte, 7 g lievito di birra, 25 ml olio evo, 11 g sale
- 150 g pomodori pelati, prezzemolo, olio, sale
Procedimento
Impasto: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0 debole, parte dell’acqua e parte del latte. Mescoliamo con un cucchiaio e lasciamo riposare per mezz’ora.
Dopo il riposo, aggiungiamo il lievito di birra fresco sbriciolato, ancora un po’ di liquidi e lavoriamo per qualche minuto. Inseriamo il sale, i liquidi rimasti ed impastiamo. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora e mezzo a temperatura ambiente.
Sul piano cosparso di semola, stendiamo l’impasto con il mattarello, ad uno spessore di circa 3 mm. Ritagliamo dei dischetti di circa 10 cm di diametro con il coppapasta. Con le dita, assottigliamo i bordi di ogni dischetto, che posizioniamo su una teglia unta d’olio.
Per il condimento, frulliamo i pelati di pomodoro con il prezzemolo.
Condiamo la superficie delle pizzette con la salsa di pomodoro, fino ai bordi. Finiamo con un filo d’olio e del sale fino. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per circa 11 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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