Fulvio Marino, anche oggi, ci regala ‘il nostro pane quotidiano’. Nel dettaglio, Fulvio ci spiega come preparare delle pizzette particolari, ovvero delle pizzette baciate.
Ingredienti
- Impasto: 500 g farina tipo 0, 500 g farina di farro bianco (o 1 kg di farina 0), 650 g acqua, 50 g olio evo, 10 g miele, 22 g sale, 8 g lievito di birra fresco
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina 0 e di farro (o tutta tipo 0) con il lievito di birra fresco sbriciolato ed il miele. Aggiungiamo gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il sale, l’olio e l’acqua rimasta, quindi impastiamo per qualche minuto fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Copriamo e lasciamo riposare per 2 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto lievitato in palline da 50 g circa. Le copriamo e le facciamo lievitare ancora 2 ore a temperatura ambiente. In alternativa, stendiamo l’impasto sul piano ad uno spessore di mezzo cm e coppiamo dei dischetti con un bicchiere. Mettiamo a lievitare anche quest’ultimi per 2 ore.
Stendiamo le palline, in modo da ottenere dei dischi sottili o prendiamo i dischetti lievitati. Ungiamo la superficie di una con un filo d’olio e ne sovrapponiamo un’altra: le facciamo baciare. Proseguiamo allo stesso modo con le altre palline. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 15 minuti.
Una volta fuori dal fuoco, dividiamo le pizzette baciate e le farciamo come fossero dei panini.
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