La settimana di Fulvio Marino si chiude nel migliore dei modi, ovvero con un lievitato super goloso. Nel dettaglio, il panettiere piemontese prepara un suo cavallo di battaglia, la pizza senape e prosciutto cotto.
Ingredienti
- Biga: 500 g farina 0, 5 g lievito, 250 ml acqua
- 350 g farina tipo 2, 1,5 g lievito, 3,5 g malto in polvere, 17 g sale, 400 ml acqua
- 150 g mozzarella, 150 g prosciutto cotto, 150 g senape, 50 g senape in grani, 50 g miele, 150 ml olio evo
Procedimento
Biga: in una ciotola, mettiamo la farina 0, il lievito di birra fresco sbriciolato e l’acqua e mescoliamo con un cucchiaio e, dopo, con le mani. Formato un composto grossolano, lo copriamo e lo lasciamo fermentare per 20 ore a 18° circa.
Dopo il riposo, uniamo alla biga la farina tipo 2, il lievito sbriciolato, ancora un po’ d’acqua e cominciamo a mescolare. Inseriamo il malto in polvere, ancora un po’ d’acqua e mescoliamo. Infine, aggiungiamo il sale e l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Copriamo e lasciamo riposare per 40 minuti al caldo.
Dividiamo l’impasto in panetti da 300 g circa. Ripieghiamo ogni panetto su se stesso, lembi esterni verso il centro, e posizioniamo le sfere ottenute sulla teglia, distanziate. Copriamo e lasciamo lievitare per 6-8 ore in frigorifero (o 1 ora a temperatura ambiente).
Con le mani, stendiamo ogni panetto, partendo dai bordi verso l’interno. Ottenuti dei dischi o delle lingue sottili anche sui bordi, li posizioniamo su una teglia da forno già rovente (la lasciamo dentro al forno quando lo preriscaldiamo) e distribuiamo sopra la mozzarella tritata. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 15 minuti circa.
Nel frattempo, mescoliamo l’olio evo con la senape classica ed in grani, quindi aggiungiamo il miele.
All’uscita dal forno, disponiamo sulla pizza il prosciutto affettato e coliamo sopra un po’ di salsa alla senape.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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