Il menu settimanale di Fulvio Marino giunge a compimento con il lievitato di oggi, una pizza di derivazione toscana, protagonista della colazione tradizionale del senese. Il panettiere piemontese, oggi, ci prepara la pizza del palio.
Ingredienti
- 1 kg farina tipo 0, 700 g acqua, 9 g lievito di birra fresco, 22 g sale, 25 g olio evo
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina tipo 0, gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio per 5 minuti. Inseriamo il lievito di birra fresco sbriciolato, ancora un po’ d’acqua e lavoriamo per qualche minuto. Aggiungiamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo ancora. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Lasciamo riposare l’impasto in frigorifero per 4 ore.
In una ciotolina, mettiamo le acciughe sott’olio con olio, aglio e peperoncino.
Dividiamo l’impasto in 2 parti per 2 tortiere da 32 cm circa. Ripieghiamo ogni panetto su se stesso, lembi esterni verso il centro, formando due sfere che posizioniamo sulle due teglia oliate. Copriamo e lasciamo riposare per 4 ore a temperatura ambiente.
Con le mani, stendiamo ciascun panetto all’interno della teglia, fino a raggiungere i bordi e formare un cornicione. Copriamo con un disco di carta forno e posizioniamo i ceci sopra (o un altro peso; come per le crostate). Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 20 minuti.
All’uscita dal forno, togliamo i ceci e la carta forno e spalmiamo sulla superficie il mascarpone, quindi finiamo con le acciughe e del prezzemolo tritato o fritto.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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