Il primo giorno di primavera ispira Fulvio Marino, che come consuetudine chiude la settimana nel modo più goloso, preparando una pizza o una focaccia. Oggi, in particolare, è il turno di una pizza fritta, ovvero la pizza cotoletta.
Ingredienti
- 500 g farina 00, 2,5 g lievito di birra fresco, 350 ml acqua, 15 g sale
- farina, pangrattato, uovo, olio per friggere
- salsa tonnata, vitello tonnato, fiori di cappero
Procedimento
Partiamo dall’impasto: mettiamo in una ciotola la farina e gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio, velocemente. Lasciamo riposare per 1 ora circa.
Dopo il riposo, uniamo il lievito sbriciolato, ancora un po’ d’acqua ed impastiamo per 10 minuti. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo ancora qualche minuto. Copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in 4 parti, che arrotondiamo, roteandole sul piano da lavoro. Posizioniamo le 4 sfere su una teglia, le copriamo e le lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Scaldiamo abbondante olio. Con le mani, stendiamo ogni panetto, in modo da ottenere dei dischi non troppo sottili. Passiamo quest’ultimi nelle uova sbattute, quindi nel pangrattato e li mettiamo a friggere, uno per volta, nell’olio a 180°. Lasciamo friggere fino a doratura, rigirandola. Le finiamo di cuocere in forno caldo a 180° per 10 minuti.
Le serviamo con sopra il vitello tonnato tagliato sottile, la salsa tonnata e, infine, i fiori di capperi.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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