Dopo la golosissima treccia al cioccolato di ieri, Fulvio Marino si è meritato una pausa e, come consuetudine, a sostituirlo c’è il pizzaiolo napoletano Vincenzo Capuano. Quest’ultimo, oggi, ci spiega come preparare in casa una pizza contemporanea.
Ingredienti
- 200 g farina manitoba, 100 ml acqua fredda, 3 g lievito di birra
- 200 g farina 0, 140 ml acqua, 7 g sale
Procedimento
Prefermento: in una ciotola, mettiamo la farina manitoba, il lievito di birra fresco sbriciolato e l’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio, grossolanamente. Copriamo e lasciamo lievitare per 24 ore a temperatura ambiente.
Il giorno dopo, in una ciotola, o in planetaria, mettiamo il prefermento, la farina rimasta e parte dell’acqua. Lavoriamo qualche minuto, quindi inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo per qualche minuto, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Dividiamo in due panetti uguali, che ripieghiamo su loro stessi, fino a formare due panetti lisci. Li posizioniamo su una teglia, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio.
Stendiamo ogni panetto sul piano infarinato, schiacciando con le mani dal centro verso i bordi (che devono rimanere più alti). Condiamo la parte centrale con i friarielli ripassati in padella, la provola a fette, salsiccia cruda sbriciolata e basilico fresco.
Scaldiamo il forno al massimo della temperatura con la pietra refrattaria o una placca da forno capovolta. Quando il forno è ben caldo, posizioniamo la pizza direttamente sulla pietra o sulla teglia rovente. Copriamo la pizza con un coperchio adatto al forno e lasciamo cuocere a 250° per 6 minuti o fino a doratura.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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