Per Fulvio Marino, il venerdì è pizza. Oggi, il panettiere piemontese prepara un classico della tradizione partenopea. Vediamo come preparare in casa la pizza caprese.
Ingredienti
- 150 g semola di grano duro, 350 g farina tipo 0, 350 ml acqua, 3 g lievito di birra fresco, 40 g olio evo, 11 g sale
- pomodori cuore di bue, mozzarella, olio, sale, basilico
Procedimento
In una ciotola, misceliamo la farina di grano tenero con la semola. Uniamo parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Uniamo il lievito fresco sbriciolato e ancora un po’ d’acqua e lavoriamo. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in due parti (per ottenere 2 pizze da 28 cm circa) e le ripieghiamo su loro stesse, formando due sfere lisce. Le posizioniamo su due teglie unte, le copriamo e le lasciamo lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Con le mani unte, stendiamo l’impasto fino ad arrivare ai bordi della teglia. Copriamo la superficie con fette sottili di pomodoro cuore di bue condite con olio, sale e origano. Cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 15 minuti circa. All’uscita dal forno, finiamo con la mozzarella sfilacciata e del basilico.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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