Si chiude con il lievitato di oggi, la trasferta di Fulvio Marino in Liguria, in occasione del festival di Sanremo. Dopo l’iconica focaccia di ieri (qui), oggi tocca ad un lievitato meno celebre, ma golosissimo, la pizza all’Andrea.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 330 g acqua, 7 g lievito di birra, 25 g olio evo, 12 g sale
- 2 cipolle bianche, 20 g acciughe, 50 g olive, 20 g capperi, olio evo
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina, il lievito sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo riposare per circa 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Diamo qualche piega, posizioniamo il filone su una teglia unta con abbondante olio e lasciamo riposare per 45 minuti.
A questo punto, allarghiamo con le mani l’impasto all’interno della teglia, fino a raggiungere i bordi. Copriamo e lasciamo riposare ancora mezz’ora.
Copriamo l’impasto con la cipolla cruda affettata e scondita. Disponiamo sulla cipolla le acciughe sott’olio, a disegnare una griglia. Finiamo con le olive ed i capperi. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 15 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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