Come sempre, la chiusura del menu settimanale è affidata a Fulvio Marino. Il panettiere piemontese prepara uno dei suoi lievitati più golosi, una pizza. Vediamo come preparare la pizza alla puttanesca.
Ingredienti
- Prefermento: 200 g farina 0, 12 g lievito di birra fresco, 200 ml acqua
- Impasto: 300 g farina tipo 2, 115 ml acqua, 11 g sale, 15 ml olio evo
Procedimento
Prefermento: in una ciotola, mettiamo la farina, il lievito fresco sbriciolato, l’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Copriamo e lasciamo fermentare per 12 ore.
Una volta pronto il prefermento, aggiungiamo la seconda dose di farina e gran parte dell’acqua e mescoliamo per qualche minuto. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 12 ore in frigorifero.
Dividiamo l’impasto in 4 parti uguali, che ripieghiamo su loro stesse, formando delle sfere lisce. Le disponiamo su una teglia con carta forno, le copriamo e le lasciamo lievitare fino a triplicare il volume iniziale (per circa 5 ore).
Preriscaldiamo il forno al massimo della temperatura, con dentro una teglia o una pietra refrattaria. Stendiamo ciascuna sfera con il mattarello, in modo da ottenere dei dischi sottili anche sui bordi. Spalmiamo sopra 2-3 cucchiai di passata di pomodoro e qualche pomodorino datterino a metà. Cuociamo in forno caldo e statico a 250°, mettendola direttamente sulla pietra o una teglia rovente, per circa 12 minuti. All’uscita dal forno, finiamo di condire con le alici sott’olio, stracciatella, olive, capperi e prezzemolo riccio.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it