Anche questo venerdì, soprattutto questo venerdì 2 giugno, il forno di Fulvio Marino profuma di pizza, profuma d’Italia. Il panettiere piemontese prepara la pizza alici e fiori di zucca.
Ingredienti
- 250 g semola, 250 g farina tipo 0, 5 g lievito, 350 g acqua, 30 g olio evo, 12 g sale
- alici, fiori di zucca, mozzarella, olio, sale e pepe
Procedimento
Mescoliamo la semola con 250 g di acqua e, ottenuto un composto grossolano, lo lasciamo riposare mezz’ora.
Dopo il riposo, uniamo la farina rimasta, il lievito sbriciolato e parte dell’acqua rimasta. Mescoliamo con il cucchiaio e, ottenuto un composto omogeneo, aggiungiamo il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Infine, uniamo l’olio e impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente e 3 ore in frigorifero.
Ripieghiamo l’impasto su se stesso, formando una pagnotta. Posizioniamo quest’ultima all’interno di una teglia rotonda ben unta d’olio del diametro di 40 cm. Copriamo e lasciamo riposare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Con le mani, allarghiamo l’impasto all’interno della teglia, fino ad arrivare ai bordi. Distribuiamo sopra la mozzarella tritata, i fiori di zucca a raggiera e qualche acciuga tra i fiori.
Cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 25 minuti. All’uscita dal forno, finiamo con altre acciughe.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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