Il forno di Fulvio Marino, in vista del week end, ci regala uno dei suoi lievitati più golosi. Il panettiere piemontese, ispirato dalla kermesse sanremese, ci prepara una pizza profumata, la pizza al pesto.
Ingredienti
- 250 g farina 0, 250 g semola, 5 g lievito di birra, 350 ml acqua, 30 ml olio evo, 12 g sale
Procedimento
Impasto: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina e la semola e le mescoliamo per bene. Aggiugiamo gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Dopo 5 minuti, uniamo il lievito sbriciolato, ancora un po’ d’acqua ed impastiamo per qualche minuto. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo ancora. Infine, aggiungiamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente e diamo qualche piega, quindi facciamo lievitare ancora 2 ore in frigorifero.
Oliamo una teglia rotonda di 35 cm di diametro. Posizioniamo al centro il nostro panetto freddo e lo schiacciamo leggermente. Copriamo e lasciamo lievitare 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Stendiamo l’impasto con le mani fino a raggiungere i bordi della teglia. Spalmiamo sopra un po’ di pesto e distribuiamo sopra la mozzarella da pizza tritata ed una mozzarella fresca a pezzi grossi. Cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 25 minuti: gli ultimi 5 minuti, la togliamo dalla teglia.
All’uscita dal forno, finiamo con stracchino, altro pesto e scaglie di parmigiano.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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