Anche Fulvio Marino si prepara ad accogliere la Befana, con una delle sue ricette più golose. Il panettiere piemontese prepara una pizza dedicata all’amata vecchiarella, la pizza al carbone.
Ingredienti
- 250 g farina di semola, 250 g farina 0, 175 ml acqua, 175 ml latte, 3,5 g lievito di birra fresco, 7 g carbone vegetale in polvere, 11 g sale, 25 ml olio
- 300 g passata di pomodoro, 1 mozzarella, basilico, olio
Procedimento
In una ciotola, misceliamo la farina di semola e la tipo 0 con il carbone vegetale in polvere. Aggiungiamo il lievito sbriciolato, il latte e parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare per mezz’ora, diamo qualche piega, quindi lo trasferiamo per 12 ore in frigorifero.
Dividiamo l’impasto in due parti, che ripieghiamo su loro stesse, lembi esterni verso il centro, formando due pagnotte. Le posizioniamo su una teglia, distanziate, le copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare 2 ore a temperatura ambiente.
Stendiamo ciascuna sfera sul tavolo infarinato, con le mani. Trasferiamo il disco ottenuto all’interno di una tortiera da 28 cm di diametro ben unta. Allarghiamo l’impasto, formando un cornicione ben alto. Condiamo la pizza con salsa di pomodoro e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 25 minuti: 10 minuti prima di finire la cottura, aggiungiamo la mozzarella.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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