Masha Rener, figlia della più celebre Dada, è una cuoca umbra, che quest’oggi supera i confini regionali per preparare un piatto della cucina povera toscana. Ecco i pici all’aglione.
Ingredienti
- Impasto: 150 g farina, 70 g farina di grano arso, 180 g acqua calda, 3 g sale
- 4 spicchi aglione, mezzo bicchiere vino bianco, 400 g passata di pomodoro, 10 foglie di basilico, sale, pepe, olio
- 80 g fiori di aglione, 30 g ricotta salata
Procedimento
Impasto: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo le due farine, bianca e di grano arso, il sale ed aggiungiamo, man mano, l’acqua calda, impastando nel frattempo. Ottenuto un panetto liscio ed elastico, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno mezz’ora.
Stendiamo il panetto ad uno spessore di circa 2 cm (dev’essere alto). Tagliamo a strisce, quindi prendiamo ciascuna striscia e la allunghiamo, rotolandola sul piano con le mani: dobbiamo ottenere degli spaghettoni abbastanza spessi.
In padella, scaldiamo due dita d’acqua e mettiamo a bollire gli spicchi d’aglione a fettine per almeno 5 minuti: deve cominciare a sfaldarsi. A questo punto, uniamo l’olio e sfumiamo con il vino bianco. Aggiungiamo, quindi, la passata di pomodoro e lasciamo cuocere qualche minuto con le foglie di basilico.
Portiamo a bollore una pentola d’acqua salata. Caliamo i fiori dell’aglione e, dopo 2 minuti di bollore, uniamo i pici. Portiamo a cottura i pici. Li scoliamo, li condiamo con il sugo all’aglione e finiamo con una grattugiata di ricotta salata.