Sempre più magro e sempre più in forma (- 19 kg!), Federico Fusca torna nelle cucine del mezzogiorno per proporre un primo piatto di pasta fresca tipico della sua regione, la Toscana. Una reinterpretazione che fonde due classici della cucina regionale italiana: pici alla carbonara con asparagi.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 250 ml acqua, sale
- 1 mazzo di asparagi, 8 tuorli, 300 g guanciale, 140 g pecorino romano, pepe nero
Procedimento
Creiamo i pici con un impasto di farina 0, acqua ed una presa di sale. Li lessiamo in acqua bollente e salata per il tempo necessario.
Puliamo gli asparagi, li priviamo della parte dura, li peliamo con un pelapatate e li tagliamo a metà per il lungo.
Scaldiamo una padella e mettiamo a sudare il guanciale a listarelle. Uniamo da subito gli asparagi e lasciamo rosolare.
In una ciotola, sbattiamo i tuorli con il pecorino romano grattugiato e del pepe macinato.
Scoliamo i pici e li saltiamo con il condimento di guanciale e asparagi. Spegniamo il fuoco ed uniamo la crema di tuorli. Mescoliamo, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura se occorre. Serviamo.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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