Chloe Facchini torna al primo amore, ovvero alla cucina francese, preparando un secondo di carne diffuso in quasi tutto il Nord Europa, ma amatissimo, appunto, in Francia. Ecco le paupiette di vitello con piselli.
Ingredienti
- 3 fette di fesa di vitello, 250 g salsiccia, 200 g pane, 250 ml latte, 100 g burro, 1 spicchio di aglio, 1 bicchiere di vino bianco, timo, salvia, 500 g piselli, 250 g polpa di pomodoro, 1 cipolla, olio evo
Procedimento
Ammolliamo il pane nel latte, lo strizziamo e lo mettiamo in un mixer insieme alla salsiccia sgranata. Frulliamo ottenendo un composto a quenelle che disponiamo sulle fette di fesa di vitello. Chiudiamo a fagottino legandole con lo spago. In una casseruola sciogliamo il burro con uno spicchio di aglio, aggiungiamo i fagottini di vitello e li facciamo ben rosolare su entrambi i lati.
Aggiungiamo le erbe aromatiche, come timo e salvia, saliamo, pepiamo, sfumiamo con il vino. Facciamo cuocere per 25/30 minuti.
In un’altra padella scaldiamo un goccio di olio, uniamo a soffriggere una cipolla, poi mettiamo i piselli precedentemente sbollentati, saliamo, pepiamo, mettiamo la salsa di pomodoro e facciamo cuocere per 15 minuti. Serviamo la carne con il contorno di piselli.
Ancora un’altra ricetta…
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