Ancora un tassello del Natale made in Italy, con il piatto siciliano di Fabio Potenzano. Lo chef, abile e simpaticissimo, propone la sua versione di un classico della tradizione isolana, soprattutto alla Vigilia. Ecco la pasta margherita con triglie e finocchietto.
Ingredienti
- 400 g pasta margherita (reginelle), 350 g filetti di triglie, 2 alici sott’olio, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 3 cucchiai di olio evo, mezzo bicchiere di vino bianco, 150 g finocchietto selvatico, 15 g pinoli, 15 uvetta passata, 1 bustina di zafferano, 150 g pane grattugiato, 50 g mandorle tritate tostate, 20 g bottarga grattugiata, peperoncino, sale
Procedimento
Nella pentola dove cuoceremo la pasta, lessiamo il finocchietto. Una volta cotto, scoliamo il finocchietto e nella stessa acqua cuociamo la pasta secca.
In un tegame, facciamo soffriggere la cipolla e l’aglio tritati con un generoso filo d’olio. Uniamo i filetti di acciughe, i pinoli e l’uvetta. Aggiungiamo un mestolo d’acqua del finocchietto e lo stesso finocchietto lessato e tritato al coltello. Successivamente, uniamo i filetti di triglia a pezzetti (ma va bene anche del semplice sgombro, o le classiche alici) e lasciamo cuocere. Successivamente, aggiungiamo anche lo zafferano ed un altro mestolo di acqua.
Scoliamo la pasta al dente e la ripassiamo in padella, con il condimento, per un paio di minuti.
Per la mollica atturrata, mettiamo il pangrattato in padella con un filo d’olio e, mescolando continuamente, lasciamo dorare. Facciamo lo stesso con le mandorle in granella. Mescoliamo insieme il pane, le mandorle e la bottarga grattugiata.
Serviamo la pasta con una spolverata di mollica atturrata ricca.
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