Ultimo round dell’avvincente match tra Simone Buzzi ed Evelina Flachi. Oggi, nel tentativo di metterla al tappeto, il cuoco romano prepara la… pasta in bianco, si, ma a suo modo!
Ingredienti
- 400 g farina, 200 ml acqua tiepida, olio, sale
- 250 ml panna, 100 ml latte, 150 g taleggio, 150 g robiola, 150 g pecorino di Pienza, 150 g caprino, 150 g formaggio grattugiato, 100 g funghi champignon, 250 g strutto, 3 fette di guanciale, 2 fette di pane per tramezzini, 1 spicchio d’aglio, peperoncino, scorza di limone
- fette di lardo, pinoli, olio, pepe
Procedimento
Prepariamo la pasta, lavorando la farina con l’acqua tiepida, un filo d’olio ed il sale. Ottenuto un panetto liscio, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per mezz’ora. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e ricaviamo le fettuccine.
Prepariamo la fonduta: scaldiamo a bagnomaria la panna ed il latte con il taleggio a pezzetti, il formaggio grattugiato, il pecorino grattugiato. Mescoliamo fino ad ottenere una crema liscia, quindi uniamo robiola e caprino e frulliamo fino ad ottenere una crema omogenea.
In padella, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio ed il peperoncino. Mettiamo a tostare il pane in cassetta tritato grossolanamente. Profumiamo con la scorza grattugiata del limone, sale e pepe.
Tagliamo il guanciale a listarelle e lo facciamo dorare in padella, senza aggiungere altro. Quando è dorato lo togliamo e, al grasso rilasciato uniamo lo strutto. Mettiamo a cuocere i funghi tagliati a fettine ed infarinati.
Cuociamo la pasta per il tempo necessario, la scoliamo e coliamo sopra la fonduta di formaggi. Distribuiamo sopra il guanciale croccante, i funghi spadellati, i pinoli, il lardo a fettine sottili (si scioglierà con il calore della pasta) ed una spolverata di pane tostato.
Ancora un’altra ricetta…
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