Federico Fusca celebra un’eccellenza della gastronomia toscana, la finocchiona, un salume profumatissimo. Il cuoco toscano, nel dettaglio, prepara un primo piatto veloce, la pasta griciolona.
Ingredienti
- 400 g mezze maniche, 300 g finocchiona, 350 g pecorino romano, olio, sale e pepe
Procedimento
Tagliamo la finocchiona (simile al salame) a dadini e la mettiamo a tostare su una padella ben calda, senza aggiungere altro.
In una ciotola, mettiamo il pecorino grattugiato ed aggiungiamo, poca per volta, un po’ di acqua di cottura della pasta, mescolando nel frattempo con una frusta fino ad ottenere una crema densa. Condiamo con pepe macinato.
Scoliamo la pasta e la saltiamo in padella con la finocchiona ben rosolata. Fuori dal fuoco, uniamo la crema di pecorino e mescoliamo rapidamente. Serviamo.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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