Come ogni martedì, anche quest’oggi Francesca Marsetti coadiuva Angela Frenda nel racconto di una storia fantastica, quella della vita di Maurizio Costanzo, scomparso proprio nei giorni scorsi. Francesca ricordo il giornalista preparando uno dei suoi piatti preferiti, la pasta e fagioli.
Ingredienti
- 200 g ditalini, 400 g fagioli borlotti, 100 g passata di pomodoro, trito di sedano, carota e cipolla, 2 foglie di alloro, mezzo bicchiere di vino bianco, brodo vegetale, bicarbonato, olio evo, sale e pepe
- Olio aromatizzato: 1 spicchio d’aglio, 2 foglie di salvia, rosmarino, 1 rametto di timo, peperoncino, olio evo
- 60 g pecorino grattugiato
Procedimento
In un tegame, facciamo appassire il trito di sedano, carota e cipolla con un generoso filo d’olio. Uniamo i fagioli borlotti precotti (li ammolliamo in acqua fredda per una notte e, il giorno dopo, li facciamo bollire per circa 50 minuti in acqua con un pizzico di bicarbonato) e lasciamo insaporire. Sfumiamo con il vino bianco e, dopo qualche istante, aggiungiamo la passata di pomodoro e copriamo con il brodo vegetale e, a piacere, aggiungiamo l’alloro. Lasciamo cuocere per circa 25 minuti. A fine cottura, frulliamo una parte di zuppa di fagioli con il mixer ad immersione, in modo da renderla più cremosa.
Scoliamo la pasta e la mescoliamo alla zuppa, aggiungendo anche un olio aromatizzato (lo scaldiamo a parte con aglio, salvia, rosmarino, rimo e peperoncino). Serviamo con una spolverata di pecorino grattugiato.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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