Antonio Paolino, con occhiali da sole e cappello, intona una hit estiva intramontabile, prima di proporre la sua ultima ricetta di questa stagione. Il cuoco campano prepara una ricchissima parmigiana di zucchine.
Ingredienti
- 800 g zucchine, 500 g provola, 150 g formaggio grattugiato, 180 g pomodori secchi, sale e pepe
- Besciamella: 1 cipollotto, 1 litro di latte, 80 g burro, 80 g amido di mais
- Pesto: 50 g foglie di basilico, 50 g formaggio grattugiato, 20 g pinoli, un pizzico di sale, 1 cubetto di ghiaccio, 50 ml olio evo
Procedimento
Besciamella: in un tegame, facciamo fondere il burro e mettiamo a soffriggere il cipollotto tritato. Dopo qualche minuto, uniamo l’amido di mais e lasciamo tostare. Aggiungiamo il latte e, mescolando, portiamo a bollore.
Tagliamo le zucchine a fettine spesse circa mezzo cm, per il lungo. Le grigliamo.
Pesto: nel mixer, mettiamo i pinoli, l’olio, il formaggio grattugiato e frulliamo. Uniamo il basilico, il sale, un cubetto di ghiaccio e frulliamo ancora fino ad ottenere una salsa cremosa.
Sporchiamo il fondo di una pirofila con la besciamella. Formiamo sopra uno strato di zucchine, quindi copriamo con un velo di besciamella e distribuiamo sopra la provola a fette sottili, un po’ di pesto, pomodori secchi a pezzetti, formaggio grattugiato e ripetiamo gli strati: zucchine, besciamella, provola, pesto, pomodori secchi e formaggio grattugiato. Finiti gli ingredienti, chiudiamo con uno strato di zucchine, besciamella e formaggio grattugiato. Mettiamo in forno caldo a 175° per 35 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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