Sotto l’occhio della severa Evelina, i gemelli Billi irrompono in cucina con il consueto entusiasmo e la ‘solita’ cucina scanzonata. Oggi, in particolare, i due fratelli ristoratori preparano un piatto a base di carciofi. Vediamo come preparare la parmigiana di carciofi.
Ingredienti
- 4 carciofi, 2 zucchine, 2 patate, 1 mazzo di asparagi, 50 g piselli bolliti, basilico, santoreggia, prezzemolo, 100 g provola affumicata, 100 g formaggio raschera, 90 g formaggio grattugiato, farina 0, 200 g grissini stirati, 1 l olio per friggere
- 1,5 l brodo vegetale, 180 g farina 00, 120 ml olio evo, noce moscata, sale e pepe
Procedimento
Prepariamo la besciamella: in un tegame, facciamo rosolare la farina con l’olio evo. Aggiungiamo il brodo vegetale caldo e, mescolando, portiamo a bollore. Spegniamo e finiamo con sale, pepe e noce moscata.
Puliamo gli asparagi e li tagliamo a tocchetti. Tagliamo le patate a fettine sottili e facciamo lo stesso con le zucchine. Puliamo i carciofi e li tagliamo a fettine sottili. Infariniamo le verdure e le friggiamo in olio caldo e profondo. Scoliamo su carta assorbente.
Prendiamo una pirofila e spalmiamo alla base un po’ di besciamella. Formiamo un primo strato di verdure fritte e distribuiamo sopra erbe aromatiche, piselli bolliti, provola a dadini, raschera (o caciocavallo), formaggio grattugiato e besciamella. Ripetiamo gli strati, fino a riempire la pirofila. Finiamo con besciamella, formaggio grattugiato e grissini sbriciolati grossolanamente. Mettiamo in forno caldo e statico a 180° per 20 minuti.
Ancora un’altra ricetta…
Based on 12 Review(s)