La ricetta del mezzogiorno porta la firma di Antonio Paolino, che prepara il piatto che per una fortunata telespettatrice vale un buono spesa MD. Il cuoco campano celebra un ortaggio di stagione, preparando la parmigiana di carciofi.
Ingredienti
- 10 carciofi, 200 ml brodo, 250 g provola, 120 g formaggio grattugiato, 180 g pancetta tesa, 1 limone, 1 spicchio d’aglio, 80 ml olio evo, prezzemolo, sale e pepe
- Salsa: 700 ml latte, 50 g burro, 50 g amido di mais, 2 tuorli, sale e pepe
- 150 g piselli, 1 cipollotto, 80 ml brodo vegetale, sale e pepe
Procedimento
Crema di piselli: in un pentolino, mettiamo a rosolare il cipollotto tritato con un filo d’olio. Uniamo i piselli, sale, brodo e portiamo a cottura. Frulliamo con il mixer ad immersione.
In padella, scaldiamo un filo d’olio con lo spicchio d’aglio intero. Puliamo i carciofi e li tagliamo a spicchi sottili, quindi li mettiamo a cuocere con il soffritto di aglio. Profumiamo con il prezzemolo tritato, saliamo e copriamo con il brodo. Portiamo a cottura i carciofi.
Salsa: facciamo fondere il burro, uniamo l’amido e lasciamo rosolare. Aggiungiamo il latte, sale, pepe e, mescolando, portiamo a bollore. Una volta pronta, spegniamo ed aggiungiamo i tuorli.
Componiamo: spalmiamo sul fondo di una pirofila un po’ della salsa, quindi creiamo sopra uno strato di carciofi, quindi proseguiamo con salsa, formaggio grattugiato, pancetta tesa a fettine sottili (o prosciutto cotto), provola a pezzetti. Ripetiamo gli strati fino ad esaurire gli ingredienti. Finiamo con besciamella e formaggio grattugiato. Cuociamo in forno caldo a 170° per 30 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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