Sotto l’occhio incuriosito dell’ospite in studio, una splendida Alessia Mancini, arriva in cucina Sergio Barzetti. Il re dei risotti, oggi, accantona il classico della cucina milanese per preparare un primo piatto senza glutine, a base di farina di riso. Ecco le pappardelle di riso.
Ingredienti
- 100 g farina di riso, 40 g farina di mais fine, 2 uova, 200 ml latte
- 6 zucchine con il fiore, 300 g pomodori datterini arancioni, 80 g mandorle con la pelle, 50 g olive taggiasche, 125 g quartirolo, menta, alloro, olio, sale e pepe
Procedimento
Prepariamo le crespelle: con una frusta, sbattiamo leggermente le uova, quindi aggiungiamo le due farine, di riso e di mais fine. Aggiungiamo il latte a filo, continuando a mescolare con la frusta. Lasciamo riposare mezz’ora. Coliamo un mestolo di composto per volta, su una padella calda ed unta, quindi lo allarghiamo, roteando la padella stessa, in modo da velarne il fondo. Lasciamo cuocere la crespella sui due lati. Proseguiamo in questo modo fino a finire la pastella. Una volta fredde, le tagliamo a listarelle, in modo da ottenere delle pappardelle.
Per il condimento, tagliamo i datterini a metà e li mettiamo in una ciotola. Li condiamo con olive taggiasche, erbe aromatiche tritate, sale e mescoliamo. In padella, facciamo tostare le mandorle a listarelle con un generoso filo d’olio. Uniamo le mandorle con il loro olio ai pomodorini e mescoliamo.
Tagliamo le zucchine a dadini piccoli e le spadelliamo con olio e sale, fino a farle ammorbidire. Uniamo le pappardelle e saltiamo qualche istante, fino a scaldare bene il tutto. Le serviamo con sopra l’insalatina di pomodori, i fiori di zucca sfilettati ed il quartirolo sbriciolato.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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