La Sicilia e la Puglia protagoniste, con Fabio Potenzano ed Antonella Ricci. Quest’ultima, in particolare, accompagnata dal marito, anch’egli cuoco affermato, di origini indiane, prepara un piatto tipico pugliese, un fine pasto o un’aggiunta al cestino del pane. Ecco i panzerottini alle mele cotogne.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 150 g olio evo, 12 g sale, 225 g vino bianco, pepe
- Confettura: 500 g mele cotogne, 150 g zucchero, mezzo limone
Procedimento
Prepariamo l’impasto: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo tutti gli ingredienti: farina, olio evo, sale, vino bianco e pepe macinato. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Lo lasciamo riposare, avvolto nella pellicola, per mezz’ora.
Per la confettura, peliamo le mele cotogne e le tagliamo a cubetti, eliminando il torsolo. Le mettiamo in un tegame con lo zucchero ed il succo di mezzo limone. Lasciamo cuocere, a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto ed eliminando la schiuma che si forma in superficie. Dovrà cuocere almeno 40 minuti.
Tiriamo la sfoglia con l’apposita macchinetta, ad uno spessore di 1-2 mm circa. Sulla stessa, distribuiamo delle noci di confettura di mele cotogne. Richiudiamo la sfoglia sul ripieno e pressiamo, in modo da far uscire l’aria. Ritagliamo i panzerottini, come fossero dei ravioli, con una rotella o un coppapasta. Li cuociamo in caldo e statico a 180° per 20 minuti: devono dorare appena. Serviamo a fine pasto con della frutta secca.
Con lo stesso impasto, possiamo preparare i tipici taralli pugliesi.
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