L’Emilia con la sua cucina ed i suoi cuochi è la protagonista della puntata di oggi, con Daniele Persegani ed Alessandra Spisni. Il cuoco emiliano, in particolare, apre il menu di oggi con una specialità del sud, i panzerotti pugliesi.
Ingredienti
- 300 g farina 00, 300 g semola di grano duro, 20 g lievito di birra fresco, 350 ml acqua, 1 cucchiaino di zucchero, sale
- 400 g mozzarella, salsa di pomodoro, formaggio grattugiato, pepe, origano, olio per friggere
Procedimento
Per l’impasto, in una ciotola mescoliamo la farina classica e la semola, aggiungiamo il lievito fresco, che prima sciogliamo in un goccio di acqua con un pizzico di zucchero. Uniamo anche la restante acqua e impastiamo bene, mettendo anche il sale. Ottenuto un composto morbido e liscio, lo lasciamo lievitare, a temperatura ambiente e coperto da pellicola trasparente, per almeno due ore.
Passiamo al ripieno: condiamo i pelati ben sgocciolati con origano, pepe e li tagliuzziamo con un coltello e una forchetta (non schiacciamoli), ottenendo così dei pezzettoni rustici. Uniamo il formaggio grattugiato, la mozzarella ben scolata e tagliata a pezzetti e amalgamiamo.
Una volta lievitato l’impasto, con un tarocco, ne ritagliamo delle palline da circa 100 g l’una, che tiriamo col mattarello, sottili ma non troppo, ottenendo dei dischetti.
Mettiamo al centro di ogni disco di impasto un bel po’ di ripieno. Chiudiamo a mezzaluna, sigillando bene i bordi prima con le mani e poi con i rebbi di una forchetta. Li friggiamo in una padella con abbondante olio bollente fino a doratura, quindi li scoliamo e asciughiamo.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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