Ieri, una specialità pugliese (qui la ricetta dei panzerotti), oggi un piatto ligure per festeggiare il suo compleanno. Per Daniele Persegani una dedica canora dell’allievo Paolino e una ricetta, ovvero quella dei pansoti in salsa di noci.
Ingredienti
- 350 g farina 00, 1 uovo, mezzo bicchiere vino bianco, acqua
- Salsa: 150 g gherigli di noci, 1 spicchio d’aglio, 20 g pinoli, 40 g formaggio grattugiato, 100 ml latte, 1 cucchiaio di pangrattato, maggiorana
- Ripieno: 400 g bietole, 400 g borragine, 200 g ricotta, 2 cucchiai di prescinseua, 2 uova, 60 g formaggio grattugiato, pepe, noce moscata, maggiorana
Procedimento
Ripieno: sbollentiamo la borragine e le bietole fresche. Strizziamo per bene e tritiamo col coltello. Le mettiamo in una ciotola con la ricotta, la prescinseua (o yogurt greco al naturale, le uova (possiamo evitarle), il formaggio grattugiato, sale, pepe, noce moscata e maggiorana. Mescoliamo per bene il tutto e lasciamo riposare in frigorifero per qualche ora.
Prepariamo la pasta con farina 00, uovo, vino bianco e, se occorre, poca acqua. Ottenuto un impasto omogeneo e compatto, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per 1 ora in frigorifero.
Tiriamo la sfoglia sottile ed adagiamo sopra delle noci di ripieno. Ripieghiamo la sfoglia sul ripieno, facendo uscire tutta l’aria. Ritagliamo delle mezzelune. Le cuociamo in acqua bollente e salata per pochi istanti.
Salsa: sbollentiamo i gherigli di noce e li priviamo della pellicina. Li mettiamo nel mixer con i pinoli, il pangrattato, l’aglio e cominciamo a frullare. Aggiungiamo il formaggio grattugiato, il latte, il pepe e frulliamo ancora fino ad ottenere una crema (se occorre aggiungiamo poca acqua di cottura della pasta).
Mettiamo la salsa in una ciotola e la diluiamo con altra acqua. Ci scoliamo sopra i pansoti e mescoliamo.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it