“É sempre mezzogiorno”: panino del norcino di Fulvio Marino

Il forno di Fulvio Marino, anche oggi, ci regala un lievitato da perdere la testa. Nel dettaglio, il panettiere piemontese propone un panino farcitissimo, che si ispira alle specialità toscane. Vediamo come preparare il panino del norcino.

Ingredienti

Procedimento

In una ciotola, mettiamo la farina e parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Ottenuto un composto grossolano, lo lasciamo riposare per circa 1 ora a temperatura ambiente.

Dopo il riposo, aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato, ancora un po’ d’acqua e mescoliamo fino ad assorbire il tutto. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.

Dividiamo l’impasto in 6 parti, che ripieghiamo su loro stesse, dando la forma di filoncini non troppo lunghi. Li posizioniamo su una teglia e li lasciamo riposare per 15 minuti.

Dopo il riposo, allunghiamo i filoncini, tirandoli alle estremità e roteandoli sul piano, fino a raggiungere una lunghezza di circa 30 cm. Li posizioniamo su una teglia, uno di fianco all’altro, intervallati da un po’ di carta forno. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente e 4 ore in frigorifero.

Pratichiamo delle incisioni in superficie e cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 15 minuti.

Tagliamo a metà e spalmiamo con della crema di pecorino. Farciamo con prosciutto crudo, mozzarella e pomodori secchi.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/