Che tavola sarebbe senza pane? E che pane sarebbe se a prepararlo non ci fosse Fulvio Marino? Il panettiere piemontese, oggi, prepara un panino superfarcito, dedicato agli infaticabili muratori. Ecco il panino del muratore.
Ingredienti
- Biga: 1 kg farina tipo 0, 500 g acqua, 10 g lievito di birra fresco
- 20 g acqua, 10 g malto, 20 g sale, olio per spennellare
- 3 uova, 1 cipolla, salame a fette, 100 g cicoria bollita, 1 spicchio d’aglio, olio, senape
Procedimento
Partiamo dalla biga: in una ciotola, con un cucchiaio, mescoliamo grossolanamente la farina con il lievito sbriciolato e l’acqua. Copriamo e lasciamo riposare per 18 ore a 20° circa.
Dopo il riposo, uniamo alla biga il malto, il sale e l’acqua. Impastiamo per qualche minuto, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Copriamo e lasciamo riposare per 10 minuti.
Stendiamo l’impasto con il mattarello, ad uno spessore di circa 2 cm. Pieghiamo a portafoglio, lo posizioniamo su una teglia, spennelliamo con l’olio e copriamo con la pellicola. Lasciamo riposare per 50 minuti.
Stendiamo nuovamente con il mattarello ad uno spessore di circa 2 cm. Ricaviamo dei dischi di circa 10 cm di diametro. Li posizioniamo su una teglia ed imprimiamo in superficie in disegno, usando un tagliamela. Copriamo e lasciamo riposare ancora 40 minuti.
Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 14 minuti, dopo aver spruzzato un po’ d’acqua nel forno.
Per la farcitura, in padella, facciamo rosolare la cipolla affettata con un filo d’olio. Uniamo le uova sbattute e lasciamo cuocere, fino ad ottenere una frittata.
Facciamo rosolare la cicoria bollita e strizzata in padella, con olio ed aglio.
Farciamo i panini con la frittata di cipolle, le cicorie ripassate, il salame a fette.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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