Dopo lo strepitoso lievitato dolce di ieri (qui la ricetta delle graffe siciliane), Fulvio Marino torna al salato, proponendo uno dei suoi panini super farciti. Vediamo come ‘riempire’ il panino con vitello tonnato.
Ingredienti
- 500 g farina tipo 0, 6 g di lievito di birra, 280 ml acqua, 30 g strutto, 8,5 g sale
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina, il lievito fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale, l’acqua rimasta e impastiamo per qualche minuto. Aggiungiamo lo strutto, poco alla volta, lavorando l’impasto fino a fare assorbire il grasso. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in 6 parti uguali. Creiamo dei filoncini lunghi circa 30 cm, li copriamo e li lasciamo riposare per 20 minuti.
Li allunghiamo ancora fino a circa 40 cm. Quindi creiamo come un nodo. In alternativa, usiamo lo stampo che troviamo in commercio (creiamo delle sfere lisce e, una volta lievitate, premiamo con lo stampino). Lasciamo riposare per 1-2 ore, coperti.
Spruzziamo con acqua e cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 20 minuti.
Tagliamo i panini a metà e li spalmiamo con la salsa tonnata. Inseriamo al centro il vitello a fette sottili, le acciughe, i capperi o cucunci e dell’indivia riccia.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
Based on 11 Review(s)