Dopo la sofficissima focaccia con le mele di ieri (qui la ricetta), Fulvio Marino torna ad ingolosirci con un lievitato salato. Il panettiere piemontese prepara uno dei suoi panini superfarciti, ovvero il panino alla boscaiola.
Ingredienti
- 700 g farina tipo 0, 250 g farina di segale, 50 g farina di grano saraceno, 700 ml acqua, 12 g lievito di birra, 20 g sale, 80 g burro
- crema di noci, gorgonzola, prosciutto cotto affumicato, funghi trifolati, maionese
Procedimento
In una ciotola, misceliamo la farina 0 con la farina di segale e di grano saraceno, il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Infine, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, impastando fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Schiacciamo l’impasto sul piano, formando un rettangolo spesso un paio di cm. Lo arrotoliamo su se stesso e lo inseriamo in uno stampo per pane in cassetta ben oliato, lungo circa 40 cm. Mettiamo il coperchio e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Quando l’impasto ha riempito lo stampo, cuociamo in forno caldo e statico (tenendo il coperchio dello stampo) a 200° per 50 minuti. Sformiamo e lasciamo raffreddare.
Spalmiamo due fette di pane con una velo di maionese, quindi farciamo con prosciutto cotto affumicato e gorgonzola, crema di noci e funghi trifolati. Chiudiamo il panino.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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