Dopo le brioches ‘da perdere la testa’ di ieri (qui), Fulvio Marino riaccende il suo forno per un lievitato super farcito, uno street food di origine indiana. Vediamo come preparare i panini indiani.
Ingredienti
- 500 g farina tipo 0, 250 ml acqua, 40 g zucchero, 10 g lievito di birra fresco, 50 g burro chiarificato, 10 g sale
- patate schiacciate, aglio in polvere, curry, senape in polvere, coriandolo, peperoncino in polvere, chutney verde, curcuma
- uovo, farina di ceci, olio di semi
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina, il lievito fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio per qualche minuto. Inseriamo lo zucchero e lavoriamo qualche istante con le mani. Aggiungiamo anche il sale e l’acqua rimasta ed impastiamo per circa 10 minuti. Infine, aggiungiamo il burro morbido, poco alla volta, lavorando fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare per 50 minuti a temperatura ambiente.
Allarghiamo leggermente l’impasto e lo dividiamo in 6 parti. Ripieghiamo ciascuna su se stessa, lembi esterni verso il centro, in modo da ottenere delle sfere lisce. Le disponiamo all’interno di una pirofila imburrata, copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio: riempiranno la pirofila. Cuociamo in forno caldo e statico a 200° fino a doratura.
Per farcire prepariamo delle crocchette di patate con patate lesse schiacciate, curry, senape in polvere, aglio in polvere, coriandolo e peperoncino. Addensiamo con farina di ceci e formiamo le crocchette. Le impaniamo nelle uova sbattute e nel pangrattato e le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
Tagliamo i panini a metà e li spalmiamo con del chutney; inseriamo le crocchette e dei peperoncini fritti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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