Giorno dedicato al dolce, o meglio, ai lievitati dolci, quest’oggi, nel forno di Fulvio Marino. Il panettiere piemontese preparare dei deliziosi panini dolci, quasi delle brioche da gustare a colazione o merenda. Ecco i panini del buongiorno.
Ingredienti
- 1 kg farina 0 forte, 5 uova, 300 g acqua, 140 g zucchero, 20 g sale, 12 g lievito di birra fresco, 150 g esubero lievito madre (o solamente 20 di lievito di birra), 150 g burro, 50 g olio, 150 g cioccolato fondente a scaglie
Procedimento
In una ciotola capiente, o in planetaria con il gancio, mettiamo la farina 0, le uova intere sbattute, gran parte dell’acqua, il lievito di birra fresco sbriciolato e l’esubero di lievito madre (o solo lievito di birra, ma 20 g). Mescoliamo con un cucchiaio, quindi aggiungiamo lo zucchero e continuiamo a mescolare. A questo punto inseriamo il sale e l’acqua rimasta e mescoliamo qualche minuto. Ad impasto liscio ed omogeneo, aggiungiamo l’olio a filo e lavoriamo fino a farlo assorbire. Infine, incorporiamo il burro morbido a pezzetti, poco per volta, e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo (occorreranno circa 15 minuti in totale). Copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamo lievitare l’impasto per 12 ore in frigorifero.
Formatura
Trasferiamo l’impasto sul piano infarinato e creiamo delle palline da circa 100 g. Le arrotondiamo e lisciamo ripiegando i lembi esterni di ogni pallina verso il centro. Le lasciamo riposare qualche minuto sul piano. Le schiacciamo in mezzo ed inseriamo al centro un pugnetto di cioccolato tritato. Richiudiamo la pasta sul cioccolato e lisciamo le palline roteandole sul piano. Le disponiamo sulla teglia e lasciamo lievitare, coperte, fino al raddoppio (circa 2 ore a temperatura ambiente). Spennelliamo con una miscela pari peso di tuorli e latte. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 12 minuti. Fuori dal forno, coliamo sopra del cioccolato fuso e spolveriamo con zucchero in granella.
Ancora un’altra ricetta…
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