Fulvio Marino prosegue nel suo viaggio goloso tra i lievitati della tradizione nostrana. Oggi, in particolare, facciamo una gita ‘fuori porta’, a qualche km di distanza dall’Italia, fino in America, per preparare i panini da hamburger.
Ingredienti
- 800 g farina 0, 200 g semola di grano duro, 15 g lievito di birra fresco, 550 g acqua, 50 g burro, 25 g zucchero, 20 g miele, 25 g sale, 2 uova, 100 g semi di sesamo
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina e la semola di grano duro, il lievito di birra fresco sbriciolato, lo zucchero, il miele e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con il cucchiaio, quindi inseriamo il sale e le uova sbattute, e lavoriamo ancora, finchè le uova non sono state ben assorbite. A questo punto, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, continuando ad impastare. Ottenuto un composto liscio ed omogeneo, lo mettiamo in una ciotola, coperto, e lo lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume iniziale (circa 2 ore).
Formiamo delle palline da circa 150 g, che arrotondiamo sul piano, facendole roteare con una mano. Immergiamo velocemente un lato delle palline nell’acqua, quindi la passiamo subito nei semi di sesamo, che rimarranno attaccati sulla parte bagnata. Disponiamo le palline su una teglia coperta con carta forno e lasciamo lievitare nuovamente fino al raddoppio. Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 240° per 10 minuti.
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