Nei giorni più freddi dell’anno, il forno di Fulvio Marino arde ancor più vivacemente, per cuocere deliziosi lievitati e scaldare il cuore di ognuno. Il panettiere piemontese, oggi, prepara dei golosi panini, le coccole di inverno.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 250 ml acqua, 10 g lievito di birra, 40 g zucchero, 10 g sale, 30 ml olio evo
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina, il lievito fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio, quindi aggiungiamo lo zucchero, ancora un po’ d’acqua e lavoriamo per qualche minuto. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo ancora. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per mezz’ora a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in panetti da 100 g, che ripieghiamo su loro stessi, lembi esterni verso il centro, in modo da ottenere delle sfere lisce. Le disponiamo su una teglia con carta forno, distanziate. Copriamo e lasciamo riposare per un’altra mezz’ora.
Stendiamo ciascun panetto con il mattarello, formando un disco sottile. Su una metà mettiamo il prosciutto affettato e del formaggio a fettine. Tagliamo l’altra parte dell’impasto a striscioline, formando una frangia. Arrotoliamo l’impasto sul ripieno, partendo dal lato ancora integro (foto).
Posizioniamo i panini sulla teglia, li copriamo e li lasciamo lievitare per 1 ora e mezza. Spennelliamo con il tuorlo sbattuto con il latte e cuociamo in forno caldo e statico a 220° per 15-20 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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